تفاوت خواص میوه خشک و میوه تازه در سلامتی

میوه خشک حاوی آب کمتری است و بنابراین منبع قوی‌تری از مواد مغذی است. میوه خشک سالم، که حاوی هیچ قند اضافه‌ای نباشد، بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی در هر ۱۰۰ گرم دارد. با این حال، کالری میوه خشک به طور قابل توجهی در هر ۱۰۰ گرم بالاتر از میوه تازه است. بنابراین، این به شما بستگی دارد که کدام میوه‌های تازه و میوه‌های خشک در رژیم غذایی شما قرار می گیرند.

مصرف میوه‌ها به عنوان یک بخش اساسی از رژیم غذایی سالم و متوازن، برای حفظ سلامتی بسیار مهم است. در این راستا، میوه‌ها به صورت تازه یا خشک شده در دسترس هستند. در این مقاله از نبات فروت، به بررسی تفاوت مصرف میوه خشک و میوه تازه در قالب مزایا و معایب هر یک مورد بررسی کرده و میزان مصرف آنها در رژیم غذایی را مورد بحث قرارخواهیم داد.

تفاوت میوه خشک با میوه تازه

مصرف میوه خشک آنقدر طی سالهای اخیر بین مردم رایج شده که مطالب حول و حوش آن اعم از شباهت و تفاوتش با میوه تازه، ذهن خیلی ها را درگیر نموده است. در ادامه قصد داریم به بررسی فرق عمده این دو محصول خوشمزه پرداخته وبررسی قرار دهیم:

بررسی از نظر ارزش غذایی

هر دو میوه تازه و خشک دارای ارزش غذایی منحصر‌به ‌فردی هستند که فواید مختلفی هم برای سلامتی دارند. با این حال، روش‌های فرآوری برای تولید میوه‌های خشک، ممکن است برخی از مواد مغذی آن‌ها را تغییر دهد و بر کیفیت کلی آن‌ها تأثیر بگذارد. در این بخش تفاوت میوه خشک با میوه تازه به تفصیل بیان شده است.

بررسی از نظر محتوای فیبر

هر دو میوه تازه و خشک منابع عالی فیبر رژیمی هستند که نقش مهمی در ارتقای سلامت دستگاه گوارش، تنظیم سطح قند خون و کاهش خطر بیماری قلبی ایفا می‌کند. با این حال، میوه‌های خشک به دلیل ماهیت غلیظی که دارند، معمولاً حاوی فیبر بیشتری نسبت به میوه‌های تازه هستند. به عنوان مثال، ½ فنجان زردآلو تازه حاوی حدود 3 گرم فیبر است، در حالی که ½ فنجان زردآلوی خشک، حدود 6 گرم فیبر دارد.

بررسیی از نظر شاخص گلیسیمی

شاخص گلیسمی (GI) معیاری است که نشان می‌دهد کربوهیدرات‌های موجود در غذا با چه سرعتی سطح قند خون را افزایش می‌دهند.  غذاهای با GI بالا به سرعت هضم و جذب شده و باعث افزایش شدید قند خون می‌شوند‌. در حالی که غذاهای با GI پایین دیرتر هضم خواهند شد و به تدریج سطح قند خون بالا می‌رود. شاخص گلیسمی دیگر تفاوت میوه خشک با میوه تازه است. میوه‌های خشک به دلیل داشتن درصد قند بالاتر، GI بالاتری نسبت به میوه‌های تازه دارند. البته، برخی از میوه‌های خشک، مانند آلو، GI پایین‌تری دارند.

بررسی از نظر میزان قند و کالری

یکی از مسائلی که در تفاوت میوه خشک با میوه تازه، بسیار مورد توجه قرار دارد، میزان قندشان است. میوه‌های تازه به طور طبیعی حاوی قند عمدتا به شکل فروکتوزهستند. با وجودی که این قند بخشی طبیعی از ساختار میوه است، بسیاری از مردم نگران دریافت بیش از حد آن هستند. به خصوص اگر دیابت داشته باشند یا بخواهند وزن‌ شان را کاهش دهند. حقیقت این است که میوه‌های خشک می ‌توانند میزان قند بسیار بیشتری نسبت به میوه‌های تازه داشته باشند، چون در فرآیند خشک کردن، قندها حفظ می‌‌شوند. به عنوان مثال، یک فنجان انگور تازه حدود 23 گرم قند دارد، در حالی که یک فنجان کشمش تقریباً 98 گرم قند دارد.

بررسی از نظر آنتی اکسیدان

آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. رادیکال‌های آزاد مولکول‌هایی هستند که می‌توانند باعث استرس اکسیداتیو (عدم تعادل آنتی‌اکسیدان و رادیکال‌های آزاد) در بدن شما شوند که می‌تواند منجر به بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی شود. بسیاری از میوه‌های تازه و خشک، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌ها، فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها هستند.  با این حال، برخی مطالعات نشان می‌دهد که فرآیند خشک کردن ممکن است محتوای آنتی‌اکسیدانی برخی میوه‌ها را افزایش دهد.

بررسی از نظر مواد معدنی

مواد معدنی نیز در مقادیر بالاتری در میوه های تازه یافت می شود. این میزان در میوه خشک کمتر است. بر اساس اعلام وزارت کشاورزی ایالات متحده، در یک فنجان سیب تازه شما ۸ میلی گرم کلسیم، ۶ میلی گرم منیزیم و ۱۴ میلی گرم فسفر دارید اما در ۱/۴ فنجان سیب خشک ۳ میلی گرم کلسیم، ۳ میلی گرم منیزیم و ۸ میلی گرم فسفر وجود دارد.

بررسی از نظر ویتامین ها

در طول روند خشک کردن میوه، برخی از مواد مغذی مانند ویتامین C، ویتامین B، فولات تیامین و ویتامین A ناپایدار شده و مقدار آن هم کمی می شود. به عنوان مثال، یک فنجان سیب تازه ۵٫۸ میلی گرم ویتامین C و ۴ میکروگرم فولات دارد، در حالی که ۱/۴ فنجان سیب خشک تنها حاوی ۰٫۸ میلی گرم ویتامین C و فولات است. گاهی اوقات برای جلوگیری از قهوه ای شدن میوه در فرآیند خشک کردن آن، گوگرد استفاده می کنند. این ماده علاوه بر این کار، بیشتر از ویتامین C و ویتامین های دیگر میوه خشک محافظت کرده اما تیامین را تقریبا کاملا از بین می برد.

کلام آخر

در مقایسه میوه خشک و میوه تازه، هر کدام مزایا و معایب خود را دارند. میوه خشک به دلیل ماندگاری بیشتر، قابلیت حمل و نقل آسان و عدم نیاز به اضافه شدن شکر، به عنوان یک منبع سالم از انرژی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما باید توجه داشت که ممکن است مقدار کمتری از ویتامین‌ها و مواد مغذی در میوه خشک وجود داشته باشد. از طرف دیگر، میوه‌های تازه به دلیل حاوی بیشترین مقدار آب، ویتامین‌ها و مواد مغذی، بهترین گزینه برای حفظ سلامتی و سیری غذایی ما هستند. بنابراین، بهترین راهکار این است که در رژیم غذایی خود میوه‌های تازه و میوه خشک را به تناسب و با توجه به نیازهای خود مصرف کنیم.