3
آذر
آیا بستنی خشک حاوی قند کمتری نسبت به بستنی سنتی است؟
آیا بستنی خشک حاوی قند کمتری نسبت به بستنی سنتی است؟
بستنی یکی از محبوب‌ترین دسرهای جهان است و در انواع مختلفی تولید می‌شود که شامل بستنی سنتی، بستنی صنعتی و حتی انواع جدیدتری مانند بستنی خشک یا فریز-دراید (Freeze-Dried) می‌باشد. تفاوت‌های این محصولات نه‌تنها در طعم و بافت، بلکه در ترکیبات و محتوای تغذیه‌ای آن‌ها نیز مشهود است. یکی از پرسش‌هایی که در این زمینه مطرح می‌شود این است که آیا بستنی خشک حاوی قند کمتری نسبت به بستنی سنتی است یا خیر. برای پاسخ به این سوال، ابتدا باید با ماهیت این دو نوع بستنی و فرآیند تولید آن‌ها آشنا شویم.
بستنی سنتی
بستنی سنتی، که معمولاً در ایران با نام "بستنی زعفرانی" یا "بستنی سنتی ایرانی" شناخته می‌شود، از ترکیباتی مانند شیر، خامه، شکر، تخم‌مرغ، گلاب، زعفران و گاهی پسته تهیه می‌شود.
ویژگی‌های بستنی سنتی:
شکر به عنوان ماده اصلی: شکر یکی از اجزای اصلی این نوع بستنی است و در آن برای افزایش شیرینی و ایجاد بافت نرم استفاده می‌شود.
چربی بالا: وجود خامه و چربی شیر به بستنی سنتی بافت خاص و طعم غنی می‌بخشد.
نسبت رطوبت بالا: بستنی سنتی معمولاً حاوی میزان زیادی آب یا رطوبت است که به حفظ بافت نرم کمک می‌کند.
محتوای قند در بستنی سنتی بالا است و بسته به میزان شکر افزوده شده در دستورالعمل، این مقدار می‌تواند تغییر کند.
بستنی خشک
بستنی خشک یا فریز-دراید، یکی از فناوری‌های نوین در صنعت غذا است که طی آن بستنی در دمای بسیار پایین منجمد و سپس آب موجود در آن از طریق فرآیند خشک کردن در خلأ تبخیر می‌شود.
ویژگی‌های بستنی خشک:
حذف رطوبت: این فرآیند باعث می‌شود که بستنی خشک بافتی بسیار سبک و ترد داشته باشد.
حفظ ترکیبات اصلی: مواد مغذی، طعم و حتی قند موجود در بستنی خشک حفظ می‌شوند؛ اما چون آب حذف شده است، غلظت مواد باقی‌مانده بیشتر به نظر می‌رسد.
وزن کم: بستنی خشک بسیار سبک است و برای حمل و نقل مناسب‌تر است.
محتوای قند در بستنی خشک به نوع بستنی اولیه (بستنی سنتی یا صنعتی) که خشک شده است بستگی دارد و تغییری در میزان قند موجود ایجاد نمی‌شود.
مقایسه محتوای قند بستنی خشک و بستنی سنتی
فرآیند تولید و تأثیر آن بر قند
در فرآیند تولید بستنی خشک، رطوبت از بستنی خارج می‌شود، اما قند و سایر مواد باقی می‌مانند. این بدان معناست که اگر یک واحد وزنی بستنی سنتی و بستنی خشک را مقایسه کنیم، بستنی خشک به دلیل کاهش حجم آب، حاوی غلظت بیشتری از قند خواهد بود. بنابراین، در وزن یکسان، بستنی خشک شیرین‌تر به نظر می‌رسد.
میزان مصرف واقعی
از آنجا که بستنی خشک بسیار سبک‌تر است، افراد معمولاً مقدار کمتری از آن مصرف می‌کنند. این مسئله ممکن است باعث شود که مصرف کلی قند در مقایسه با بستنی سنتی کاهش یابد. به عبارت دیگر، در یک وعده مصرفی، ممکن است قند کمتری از بستنی خشک دریافت شود.
ترکیبات اضافی در بستنی سنتی
در بستنی سنتی، به دلیل افزودن مقادیر زیاد شکر و گاهی مواد دیگری مانند شربت‌ها و شیرین‌کننده‌ها، محتوای قند کلی بالاتر است. در مقابل، برخی انواع بستنی خشک به‌ویژه اگر از بستنی صنعتی کم‌قند تهیه شده باشند، ممکن است محتوای قند کمتری داشته باشند.
نتیجه گیری
پاسخ به این سوال که آیا بستنی خشک حاوی قند کمتری نسبت به بستنی سنتی است، باید گفت که طبق تحقیقات سایت نبات شاپ بستگی به شرایط مصرف دارد. از نظر ترکیبات خام، قند موجود در بستنی خشک و سنتی یکسان است، زیرا فرآیند خشک کردن بر محتوای قند تأثیری ندارد. با این حال، به دلیل حذف آب در بستنی خشک، غلظت قند افزایش می‌یابد. این موضوع می‌تواند باعث شود که بستنی خشک در وزن واحد شیرین‌تر به نظر برسد، اما در عمل افراد معمولاً مقدار کمتری از آن مصرف می‌کنند. بنابراین، در مصرف روزمره، بستنی خشک ممکن است قند کمتری به بدن وارد کند.
برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف قند هستند، انتخاب بستنی خشک یا بستنی سنتی به الگوی مصرف و حجم مصرفی بستگی دارد. همچنین، انتخاب انواع کم‌قند هر دو نوع بستنی می‌تواند راهکاری مناسب برای کنترل قند دریافتی باشد.